Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

собака

Созданы макароны в виде куска теста, которые приобретают форму во время варки



Исследователи из Университета Карнеги-Меллона создали плоские макароны, которые приобретают свой привычный вид во время варки.

Исследовательская группа, возглавляемая Лабораторией морфинга материи Университета Карнеги-Меллона, разработала плоские макароны, которые при приготовлении приобретают привычную форму.

Для этого на макаронах впечатывают крошечные бороздки, которые заставляют их превращаться в трубки, спирали, изгибы и волны при приготовлении.

Новые макароны по внешнему виду и вкусовым ощущениям никак не отличаются от классических. Так, считают авторы, можно создавать новый дизайн для продуктов питания, а также экономить место для упаковки, тем самым экономя место при хранении и транспортировке, а также сокращая время и энергию для приготовления пищи.
Collapse )
promo antony_w august 17, 2014 11:48 18
Buy for 10 tokens
Есть блог, в котором написано много постов про роботов: ссылка И там есть несколько статей о замене рабочих мест человека роботами: Уже к 2018 году роботы отберут у человека часть профессий Рабский труд без зарплаты Армия роботов: зачем она нужна обильной людьми Поднебесной и кому может…
собака

Создана технология криогенного помола кофейных зерен



Создан первый молотый кофе, в котором зерна перед обработкой охладили до сверхнизкой температуры, сообщили в пресс-службе Сколтеха.

Дима Смирнов, выпускник Сколтеха, совместно со своими коллегами из Санкт-Петербурга Александром Сайченко, Владимиром Дворцовым, Максимом Куколевым и Михаилом Ткаченко, разработал технологию криохлаждения и использовал ее перед помолом для кофейных зерен.

Речь идет о процессе получения молотого кофе из обжаренного зерна: кофе охлаждают до сверхнизкой температуры, размалывают и нагревают обратно до комнатной температуры. Так можно получить более чистый на вкус кофе.

При обычном помоле ароматные кофейные масла, содержащиеся в зерне, выжимаются из микропор кофейных частичек. Далее они окисляются при контакте с воздухом и улетучиваются.
Collapse )
собака

Какао, как оказалось, защищает сосуды при стрессе



Пользу какао для здоровья часто недооценивают, однако напиток богат флаванолами. Ученые обнаружили, что благодаря этим соединениям кровеносные сосуды работают лучше даже на фоне стрессовых событий. Теперь они рекомендуют менять рацион в периоды стресса.

Флаванолы содержатся в большом количестве во фруктах и овощах, однако присутствуют и в других продуктах. Британские ученые решили оценить эффект от богатого флаванолами какао при стрессе.

Они провели эксперимент с группой мужчин, которым давали какао с высоким содержанием флаванолов за 90 минут до выполнения стрессового задания. Затем ученые измерили кровоток в области предплечья, оценили сердечно-сосудистую активность в покое и во время стресса, а также функцию сосудов в течение 90 минут после стресса. Мужчинам из контрольной группы давали напитки без флаванолов.

Оказалось, что функция кровеносных сосудов была нарушена меньше, если человек накануне или во время стрессового задания пил какао. Кроме того, флаванолы улучшали кровоток на фоне стресса, подчеркнули авторы.
Collapse )
собака

Селен защищает от ожирения и значительно продлевает жизнь



Эксперименты показали, что простой добавки селена в рацион животных и микроорганизмов было достаточно, чтобы предупредить негативные последствия жирного рациона, а также значительно увеличить их продолжительность жизни. Весьма вероятно, что аналогичных результатов можно добиться и для человека.

Группа исследователей из США стремилась найти простой способ для предупреждения ожирения и раннего старения, который позволил бы людям вместо строгой диеты сохранить привычный рацион. Они знали, что ограничение потребления с пищей аминокислоты метионина является проверенным способом увеличения продолжительности жизни у многих организмов, включая млекопитающих. Кроме того, недавние исследования показали, что влияние ограничения метионина на продолжительность жизни, вероятно, будут сохраняться и у человека.

«С одной стороны люди могут практиковать ограничение метионина, например, придерживаясь веганской диеты, однако такой подход полезен не для всех», — объясняют ученые. Вместо этого они стали изучать способы, которые давали бы аналогичный эффект, но без ограничений в питании.

Ключом к разработке такого способа стало понимание, что ограничение метионина вызывает снижение регулирующего энергию гормона IGF-1, пишет eLife. Из предыдущих исследований ученые знали, что добавки селена снижают уровень IGF-1 у крыс, поэтому стали изучать его свойства для борьбы с ожирением и для увеличения продолжительности жизни.
Collapse )
собака

Ученые обнаружили, что завтрак до 8:30 заметно снижает риски диабета



К этому выводу ученые пришли после анализа привычек более чем 10 тысяч человек, некоторые из которых придерживались интервального голодания. Оказалось, что на риски метаболических нарушений влияет время приема первой пищи, а не часы голодания в течение суток.

Заболеваемость диабетом второго типа уже давно сравнили с пандемией, поэтому ученые стараются найти простые и эффективные меры для профилактики болезни. В настоящее время диабетом болеют свыше 400 млн взрослых и детей и главной причиной остается малоподвижный образ жизни и несбалансированное питание.

Из предыдущих исследований ученые знали, что ограничение приема пищи по времени в течение суток (интервальное голодание) улучшает метаболические показатели. Теперь они хотели выяснить, как режим дня и прием пищи в ранние часы сказывается на метаболическом здоровье.

Исследователи из Северо-Западного университета проанализировали данные 10 575 взрослых людей и разделили их на три группы в зависимости от режима приема пищи: в период менее 10 часов в сутки, 10-13 часов в сутки и более 13 часов в сутки. Затем участников распределили в шесть подгрупп в зависимости от времени завтрака — до или после 8-30 утра.
Collapse )
собака

Свиньи могут играть в видеоприставки не хуже приматов. Это говорит о гибкости их ума



Ученые из университета Пердью протестировали интеллектуальные возможности свиней: они предоставили им возможность сразиться с компьютерным противником в видеоигре за лакомство. Результаты опубликованы в журнале Frontier.

Если свинье удавалось хорошо пройти уровень, они получали вкусную еду для собак (раньше они получали M & Ms, но люди решили, что это было слишком сладко). Снова и снова, когда исследователи предлагали животным выполнить задачу в видеоигре — управлять курсором с помощью джойстика, — свиньи делали это впечатляюще мастерски.

Ученые обнаружили, что, несмотря на ограничения, связанные с ловкостью и зрением, свиньи не только понимали, что от них требуется, но и могли достигать целей в простых компьютерных играх .

«То, что они смогли сделать, — это продемонстрировать превосходные результаты при достижении этих целей», — рассказала Кэндис Крони, директор Центра науки о благосостоянии животных из университета Пердью. — «Совершенно очевидно, что у них было некоторое концептуальное понимание того, что их просили сделать».
Collapse )
собака

Выбор правильных овощей для «пищевых чернил» улучшает качество печатной еды



Сингапурские исследователи разрабатывают новый метод «печати» блюд из свежих овощей, позволяющий сделать пищу более вкусной и питательной для пациентов с затрудненным глотанием.

Исследователи из Технологического университета Наньян, Сингапур (NTU Singapore), Сингапурского университета технологии и дизайна (SUTD) и больницы Кху Тек Пуат (Khoo Teck Puat, KTPH) разработали новый способ создания «пищевых чернил» из свежих и замороженных овощей, сохраняющих их питательные свойства и вкус.

Пищевые чернила обычно изготавливаются из протертых продуктов в жидкой или полутвердой форме, затем блюда собираются на 3D-принтере путем экструзии слой за слоем.

Протертую еду обычно подают пациентам, страдающим от проблем с глотанием — дисфагии. Чтобы представить пищу более визуально аппетитной, медицинские работники использовали силиконовые формы для придания формы пюре. Это требует много труда и времени.
Collapse )
собака

Начались продажи настоящего мяса курятины, выращенного в биореакторе



Датский стартап Just Eat, выращивающий искусственное мясо в лабораториях, заключил первую сделку на поставку курятины в сингапурский ресторан 1880. Как сообщает Futurism, появление искусственного мяса в меню ресторана — это первый случай не только для Юго-Восточной Азии, но и для всего мира. И важно отметить, что речь идет о продуктах из клеток настоящих животных, а не о более распространенной растительной альтернативе.

«Это событие приближает нас к миру, в котором употребление мяса не требует ни вырубки леса, ни смещения среды обитания животных или использования хоть капли антибиотиков», — заявил гендиректор Eat Just Джош Тетрик в ходе церемонии появления новых блюд в меню ресторана.

В отличие от мяса на растительной основе — вроде вегетарианских гамбургеров или продуктов Beyond Meat — куриные кусочки Eat Just состоят из тех же волокон, что и настоящие. Стартап выращивает мясо в виде клеток внутри биореакторов, в которых эти клетки срастаются с другими растительными ингредиентами. А сам производитель отмечает, что сбор клеток для производства мяса Eat Just происходит без убоя.

Представители стартапа и ресторана заявили, что мясо Eat Just будет подаваться в трех вариантах, один из которых уже известен — куриные наггетсы с плотной панировкой. Каждое блюдо ресторана будет основано на одной из трех кулинарных культур: Китая, Бразилии и США. Сначала мясо появится эксклюзивно в ресторане 1880, а затем Eat Just начнет поэтапное расширение — до 5, 10, 15 заведений и в течение нескольких лет перейдет на розничную торговлю.

Появление искусственного мяса Eat Just в Сингапуре связано с недавним законопроектом правительства, одобренным в начале этого месяца. Новая норма обязывает компании и стартапы, выращивающие альтернативные виды продуктов, пройти серию тестов и получить сертификат на продажу «чистого мяса». Последнее должно выращиваться без убоя и соответствовать требованиям санитарного надзора Сингапура. На данный момент Eat Just — единственная компания, которая успешно прошла сертификацию.

собака

Стартап Karakuri представил первую полностью роботизированную столовую



Британский робототехнический стартап Karakuri выходит из скрытного режима с новой системой — роботом-столовой DK-One. Автоматизированная установка использует 18 ингредиентов для приготовления сложных обедов с разной температурой и консистенцией. DK-One точно управляет количеством ингредиентов, поэтому сокращает количество пищевых отходов, а также отображает данные о питательных веществах и калориях блюда в реальном времени. На днях Karakuri закрыл раунд финансирования на сумму $8,4 млн. от нескольких инвесторов во главе с Firstminute Capital.

Как сообщает TechCrunch, изначально роботизированная система задумывалась как платформа для приготовления завтраков, но со временем амбиции разработчиков заметно выросли. Сейчас Karakuri планирует использовать DK-One в ресторанах, отелях, столовых, кафе и супермаркетах. Представители стартапа акцентируют внимание на пяти аспектах: сокращении пищевых отходов, автоматизации работы ресторанов, гибкости для потребителя, здоровом питании и простоте в эксплуатации.

Клиенты DK-One размещают заказ со своего смартфона или планшета в официальном приложении Karakuri. Робот принимает заказ без посредников и сразу же приступает к работе. Каждое блюдо готовится согласно заранее запрограммированному рецепту — ингредиенты добавляются в определенном порядке и количестве. Так, по заявлениям Karakuri, DK-One добивается высокого уровня эстетики и вкуса. Более того, роботизированная столовая способна поддерживать сразу несколько заказов — манипулятор быстро переключается между задачами и подходит для сетевых кафе с высокой загрузкой.
Collapse )
собака

Впервые культивированное мясо из пробирки одобрено для продажи



Гости сингапурского ресторана смогут вскоре попробовать куриные наггетсы, выращенные в биорекаторах. Регуляторы Сингапура первыми в мире выдали разрешение на продажу культивированного мяса потребителям. Первым им воспользуется калифорнийский стартап Just.

Компания из Сан-Франциско Just работала с властями Сингапура на протяжении двух лет и в конце ноября добилась формального разрешения от совета из семи экспертов в пищевой токсикологии, биоинформатике, нутрициологии, эпидемиологии, здравоохранении и пищевых технологиях, которые оценили каждый этап производственного процесса Just, рассказывает Technology Review.

Один из ресторанов Сингапура — название которого пока не разглашается — станет первым, в меню которого появятся куриные наггетсы Just, но компания планирует постепенно расширять клиентскую базу. «Мы придем от одного ресторана к пяти или десяти, а затем и к розничной торговле, а после этого выйдем за пределы Сингапура», — заявил Джош Тетрик, сооснователь и глава стартапа.
Collapse )